La unión de Cooperativas Paseras de la Axarquía (U.C.O.P.A.X.A), se constituyó en el año 1980, integrando a ocho Cooperativas, que cuentan en su ámbito a 700 agricultores asociados, productores de uva moscatel en la comarca de la Axarquía, provincia de Málaga.

UCOPAXA, se dedica a la clasificación, envasado y comercialización de las uvas pasas producidas por sus asociados, bajo la marca comercial “El Pasero”.

La producción anual media de uvas pasas supone aproximadamente un 70% de la producción total de pasas de Málaga. Dicha producción está amparada bajo la Denominación de Origen Pasas de Málaga, que certifica y garantiza su calidad.

En el año 1996, se crea una nueva sección de elaboración de vinos moscatel, produciendo y comercializando tres tipos de vinos y un vermut: Vino Dulce, Vino Dulce Natural, Moscatel Seco y Vermut todos ellos amparados por la Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y pasas de Málaga. La producción de estos vinos es limitada, comercializándose bajo las marcas de; El Pasero , Dama de la viña , Monte faco , Vermut Monte faco

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Buscando la diferenciación, Victoria Ordóñez decide incluir en sus caldos la variedad autóctona Pedro Ximénez de los Montes de Málaga, uva de los vinos malagueños por antonomasia, ya que solo en Málaga se cultivaba, y que, durante los siglos XVII a XIX, dio origen y fama internacional al vino de Málaga. La elaboración de estos vinos, que eran en su mayoría secos, se abandonó después de la filoxera hasta hoy. Estamos, pues, ante un proyecto arriesgado e innovador por la falta de referencias en este tipo de vinos.

El trabajo de investigación les llevó a explorar esta zona vinícola hasta entonces muy olvidada: los Montes de Málaga, que comprende los municipios de Málaga, Casabermeja y Colmenar. Para dar con la prácticamente inexistente Pedro Ximénez, hubo que indagar durante meses hasta localizar pequeñas parcelas de antiguos viñedos en los que se ha llevado a cabo una laboriosa tarea de selección para separar la Pedro Ximénez de otras variedades que conviven en los mismos terrenos, situación propia de los viñedos viejos. Para esta tarea contó con la colaboración del Consejo Regulador de las DD. OO. ‘Málaga’ y `Sierras de Málaga’.

Además de introducir la Pedro Ximénez del Parque Natural de los Montes de Málaga, Victoria Ordóñez ha seguido apostando en su nueva andadura por la también autóctona uva Moscatel, una variedad que conoce bien y que ha trabajado a lo largo de su trayectoria profesional, esta vez seleccionando viñedos de la Alta Axarquía malagueña a casi 1000 m de altitud, en el Parque Natural de Sierra Tejeda.

La Bodega Victoria Ordóñez arrancó con la vendimia 2015 y desde entonces ha ido ampliando el volumen de producción y desarrollando nuevos proyectos enológicos

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Elaborar un vino de la más alta calidad en el cálido sur de España representa todo un desafío. Algunos consideran que quizás haya que estar un poco loco para intentarlo. Aunque a veces la suerte acompaña a los ­audaces. Cuanto mayor es el desafío, mayor es la recompensa. Pero si se piensa detenidamente, esta idea no es tan descabellada. Ante todo el viñedo se encuentra a 680 metros sobre el nivel del mar, en una zona fresca entre dos ríos, el Guadiaro y el Genal. Los sustratos más bajos están compuestos en su mayor parte por esquisto calcáreo y la tierra es del mismo tipo que la existente en La Rioja. Los viñedos se orientan hacia occidente, hacia el Atlántico, por lo que la sombra de la montaña los resguarda gran parte de las horas centrales del día. Durante el invierno nieva y se producen grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, lo que genera uvas de piel gruesa, condición necesaria para lograr un color muy denso. El largo y cálido verano madura las uvas de forma óptima aumentando la concentración de azúcares. Todos estos factores contribuyen a crear las condiciones óptimas para el cultivo de la vid.

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Cortijo La Fuente fue construido a finales del siglo XIX por nuestros antepasados a la sombra del ‘Torcal de Antequera’ y rodeado de viñedos. Aquí llevamos muchos años cuidando, mimando y seleccionando nuestros viñedos. Décadas elaborando de forma tradicional, buscando nuevos vinos, nuevos aromas, sabores, las botas más apropiadas, el tipo de envejecimiento, perfeccionando la forma de elaboración. Por fin para la vendimia de 2008 comenzamos con el proceso productivo, consiguiendo así unos vinos singulares con personalidad propia, distintos, elegantes y de gran calidad.

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La Serranía de Ronda presenta una gran diversidad de microclimas, influenciados por la proximidad del mar Mediterráneo y del Océano Atlántico. La bodega trabaja 10 Ha. de viñedo repartidas en tres fincas:

Finca Descalzos Viejos: Cuenta con 6 Ha. de viñedo en la parte alta y media de la ladera del Tajo, a unos 650 m de altitud. Este viñedo se caracteriza por bajas temperaturas en invierno y elevadas en verano, poca pluviometría y un suelo bastante pedregoso de naturaleza caliza y textura franca. Las variedades son Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, Graciano, Petit Verdot y Merlot

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La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside sin duda, en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a su vida en la Axarquía.
Las viñas se ubican en la cornisa que separa las poblaciones de Moclinejo y Almachar. Esta viña franqueada por la Maroma (pico mas alto de Málaga), los montes de Comares y el Mar Mediterraneo. El suelo esta formado por placas de pizarra en descomposición unidas entre si por finas capas de tierra donde se retiene el agua. Este suelo evita los encharcamientos superficiales y mantiene bien el agua en su interior.
La buena adaptación de la uva moscatel se debe a su gruesa piel capaz de resistir las numerosas horas de sol de las que gozamos en la Axarquía. La producción media de viña es de 1kg. por cepa, por lo que la concentración de azucares es muy alta.

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El inició de este proyecto fue continuar la gran ilusión de “Andresito, el Niño de la Salina”. En aquella época, tiempo de posguerra, la necesidad junto con los escasos recursos le dificultaba una elaboración compleja del vino. Éste se realizaba de forma rudimentaria y se destinaba al consumo familiar, convirtiéndose en una tradición llevada a cabo anualmente.

Hace más de una década, sus hijos Francisco y Andrés Fontalba, deciden desarrollar esta actividad vinícola junto con otras actividades agrícolas que ya realizaban anteriormente. Ésta iniciativa se ha convertido poco a poco en una empresa familiar conocida como “Bodega Niño de la Salina”.

Las primeras producciones dieron lugar al origen de un tinto joven con el que se consiguió lograr el homenaje que perseguía la familia: Andresito. Aunque podría parecer una “rara” propuesta de marketing, nuestra idea era mantener las raíces andaluzas y por supuesto de familia; de esta forma conseguimos proyectar a través de un producto una historia real que llegara a todos y se ha conseguido con gran éxito.

A lo largo de los años, aquello que comenzó como un pequeño proyecto familiar encaminado a cumplir un sueño, no sólo se ha hecho realidad sino que seguimos con constancia, entusiasmo, avanzando con grandes ideas de futuro y cumpliendo en todo momento nuestros principios fundamentales.

El desarrollo de la empresa ha supuesto conocer los productos de nuestra comarca, la calidad de ellos y potenciarlos tanto en el ámbito nacional como internacional. Se trata de un proyecto emprendedor y generador de nuevos puestos de trabajo. Nuestro objetivo es hacer un buen vino, de características excelentes, elaboración tradicional y ecológica para ponerlo al alcance de todos.

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Es una bodega familar ubicada en la provincia de Málaga dentro del marco regulador de la denominacio?n de origen protegida de MÁLAGA, afamada tierra de vinos.

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CUANDO SE FUNDÓ LA BODEGA CORTIJO LOS AGUILARES, SABÍAMOS QUE EL SECRETO DE UN GRAN PRODUCTO ESTÁ EN LOS PEQUEÑOS DETALLES. POR ELLO, DESDE LA PLANTACIÓN Y CUIDADO DE LA VIÑA, HASTA EL ÚLTIMO ELEMENTO DE EMBOTELLADO, SON LLEVADOS A CABO DE FORMA METICULOSA. NUESTRO OBJETIVO ES LA EXCELENCIA COMO REFERENTES DE LOS MEJORES VINOS Y BODEGAS DE RONDA, ANDALUCÍA.

La bodega Cortijo los Aguilares se encuentra a 5 km de Ronda, provincia de Málaga (Andalucía), ciudad histórica y monumental vinculada a la tradición vinatera en Andalucía desde hace siglos. La finca es un encinar de 800 hectáreas en las que criamos cerdo ibérico y cultivamos cereal y olivo, además de la viña. A más de 900m de altitud y en un entorno incomparable, con las Sierras de las Nieves y Grazalema de fondo, se genera un microclima muy especial.

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Las Bodegas La Melonera hunden su memoria en el recuerdo de lo auténtico y lo autóctono. Desde la serranía de Ronda, cuna de civilizaciones milenarias y haciendo una labor de recuperación de las variedades autóctonas, traen hasta el día de hoy unos vinos excepcionales.
Entre las páginas de un libro escrito en 1807 por Simón de Rojas Clemente, en el que se detallaban las incomparables características de la Serranía de Ronda y su antiquísima tradición vitivinícola, interrumpida a fines del XIX por la plaga de la filoxera, apareció la idea de la recuperación de variedades de vid autóctonas andaluzas casi extinguidas. Con paciencia y con mimo fueron rastreadas y recuperadas para devolverlas a esa tierra bañada por el sol mediterráneo, por los vientos del Atlántico, y por una tradición de vides que data del tiempo de los fenicios

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