Compañía de Vinos La Zorra es el proyecto de Olga Martin y Agustín Maillo, dos jóvenes serranos apasionados por el vino que crecieron en Cepeda y Mogarraz, donde en cada casa se elaboraba su propio vino y que continuaron su idilio con él en el Restaurante Mirasierra, donde son Jefa de sala y Sumiller.

La idea es hacer vinos singulares, vinos con los que poder mostrar al mundo la vasta paleta de matices que se pueden dar en una extensión de tierra tan relativamente pequeña como es nuestra Sierra de Francia. Partiendo de suelos dispares (pizarra, arena, arcilla), pasando por sus diferentes microclimas, de los que subyace una extensa variedad de flora, y sobretodo con nuestra variedad de uva por excelencia, La Rufete, queremos hacer vinos que se identifiquen con La Sierra, y que cuando alguien los pruebe sienta que son algo distinto a lo ya conocido o establecido. Vinos con alma.

Queremos que nuestro proyecto, a su vez, contribuya a la sostenibilidad de La Sierra. Por tanto, confiando en el buen hacer de los viticultores, aseguramos el mantenimiento de las laboriosas viñas de cepas viejas que jalonan las laderas. La mayoría de las viñas con las que elaboramos nuestros vinos están plantadas entre 1925 y 1950 y son de las variedades Rufete, Tinto Aragonés (Tempranillo) y Garnacha, completamente integradas en el entorno.

Vinos La Zorra toma su curioso nombre de la fábula «La zorra y las uvas» que el alavés de Laguardia – también buena zona de vinos -, Félix María Samaniego, adaptó de la original del griego Esopo. En ella una zorra ve un racimo de uvas e intenta cogerlo. Al darse cuenta de que está demasiado alto las desprecia diciendo «¡No están maduras!». La moraleja de la historia es que a menudo los seres humanos fingimos despreciar aquello que secretamente anhelamos y que sabemos inalcanzable.

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La de San Esteban, construida en 1959, fue la primera bodega cooperativa construida en la zona de la Sierra de Salamanca contando con una participación de 200 socios, que contaban con un total de aproximadamente 200 Ha de viñedo.
En el año 1994 se produjo la modernización de las instalaciones incorporando depósitos de acero inoxidable, maquinaria moderna y expertos enólogos todo ello con el objetivo de elaborar vinos de calidad que embotellados pudieran salir al mercado con marca propia.

Así nació Tiriñuelo, inicialmente vinos jóvenes rosado y tinto y años mas tarde el crianza Gran Tiriñuelo. En el año 1999 vio la luz el Reserva Cumbre, que ganó el primer premio en esta categoría a nivel nacional en los premios «Manojo».
La procedencia de uvas es únicamente de viñedos pertenecientes al término de San Esteban de la Sierra que datan de una antigüedad de más de 100 años. La uva Rufete, autóctona de la Sierra de Francia y materia prima de estos caldos, le da una personalidad a nuestros vinos que junto con los caldos de la zona, han conseguido la protección de DOP Sierra de Salamanca.

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Bodega y Viñedos Rochal es, precisamente, la pequeña bodega, que con tecnología enológica de corta capacidad, elabora vinos de una digna expresión frutal.

En este tipo de bodegas está el futuro de los vinos de alta gama.

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La bodega fue fundada en 1948 por el padre de Antonio Aparicio, más conocido en el pueblo de Sotoserrano con el apodo de “Azufre”, apodo que surgió por los cuidados minuciosos a sus viñas con dicho producto. Mimaba sus vinos, como cuidaba a sus amigos y así poco a poco fue ampliando la bodega hasta llegar a su heredero, también llamado Antonio Aparicio, el cual siguió la tradición de su padre y maestro en el mundo del vino.

De todo ello nace Bodegas Cuarta Generación, de una jerarquía de “Antonios”, cuyo amor y saber hacer por el mundo del vino se va transmitiendo de padres a hijos, evolucionando con los nuevos tiempos. De un trabajo minucioso nacen los caldos de esta bodega, cuyos nombres reflejan los orígenes de nuestros viñedos: Viña Sierrrahonda y Viña Valdeherreros, procedentes de nuestros viñedos de más de 60 años, siguiendo con el nacimiento de una joya custodiada por las paredes de esta bodega, mimándola y cuidándola, creando una selección especial conocida por Seis Décadas.

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La bodega, construida en 2006, está diseñada para vinificar por separado las pequeñas cantidades de uva que produce cada una de nuestras parcelas. Gracias a su arquitectura podemos trabajar sin el empleo de bombas, la uva y el vino se mueven siempre por gravedad. Al estar semienterrada conseguimos un excelente aislamiento térmico y una estética mimetización con el entorno.

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