Cómo maridar vinos y quesos: La combinación perfecta

Le vin et le fromage s'entendent presque par nature, mais réussir vraiment l'accord demande un peu de technique. Ces repères vous aident à composer des plateaux qui fonctionnent sans rien laisser au hasard.

Accordez par intensité

La règle qui trompe le moins, c'est celle de l'équilibre : un fromage puissant réclame un vin de corps, tandis qu'un fromage délicat s'efface si vous l'accompagnez de quelque chose de trop robuste. Un fromage de chèvre frais brille avec un blanc vif et aromatique ; un fromage de brebis affiné tient parfaitement tête à un rouge structuré. L'idée, c'est qu'aucun des deux n'écrase l'autre.

La texture compte aussi

Ce n'est pas seulement une affaire de saveur, mais de sensation en bouche. Les fromages crémeux et gras apprécient les vins dotés d'acidité ou d'un peu de bulles, car ils nettoient le palais entre chaque bouchée. Un cava ou un blanc nerveux fait ce travail mieux qu'un rouge lourd.

• Les fromages bleus : ils réclament de la douceur. Un vin doux ou généreux contraste avec leur pointe salée et piquante.
• Les affinés et les vieux : ils s'accordent avec des rouges élevés dont les tanins sont déjà assagis.
• Les crémeux et les lactiques : mieux avec des blancs frais ou des effervescents.

Jouez sur le contraste, pas seulement sur l'affinité

Accorder par ressemblance est sans risque, mais un contraste bien dosé offre les plus beaux moments. L'exemple classique, c'est le bleu avec un vin doux : le sel du fromage et le sucre du vin s'équilibrent et de nouvelles saveurs apparaissent. Cela vaut la peine de tenter un ou deux accords audacieux sur le plateau.

Privilégiez le terrain commun

Les produits d'une même région ont tendance à bien se comprendre. Un fromage et un vin qui partagent un climat et une tradition ont toutes les chances de s'accorder, car ils ont évolué avec les mêmes goûts. En cas de doute, misez sur la proximité géographique plutôt que sur des noms ronflants.

Montez le plateau avec méthode

Classez du moins intense au plus intense et ouvrez un ou deux vins qui couvrent ce parcours, plutôt qu'une bouteille par fromage. Accompagnez d'un pain neutre, d'un peu de fruits et de fruits secs, et servez les fromages à température ambiante. Si vous souhaitez approfondir les cépages et les régions de chaque vin, il vous sera utile de jeter un œil aux appellations d'origine avant de décider vos achats.