De la uva al vino: Descubre el proceso de elaboración del vino

Transformer une grappe de raisin en vin est un mélange de biologie, de métier et de décisions. Nous vous racontons, étape par étape, ce qui se passe de la vigne à la bouteille.

La vendange

Tout commence dans le vignoble avec la récolte. Le moment de la vendange est déterminant : le raisin doit être cueilli à son juste point de maturité, avec le bon équilibre entre le sucre et l'acidité. On le récolte à la main ou à la machine, selon le domaine et le type de vin, et on le trie pour que seuls les fruits sains entrent au chai.

Éraflage et foulage

Une fois au chai, les raisins sont séparés de la rafle et foulés en douceur pour libérer le moût, le jus qui va fermenter. À ce stade, on décide du degré de contact du moût avec les peaux, ce qui déterminera la couleur et la structure du vin final.

La fermentation

C'est le cœur du processus. Les levures transforment le sucre du moût en alcool et en arômes. Dans les rouges, le moût fermente avec les peaux pour extraire couleur et tanins ; dans les blancs, on fait fermenter le moût déjà clarifié afin de préserver la fraîcheur. Maîtriser la température pendant ces jours est fondamental.

• Les rouges : ils fermentent avec les peaux, qui apportent couleur et corps.
• Les blancs : ils fermentent sans les peaux, en quête d'arômes et de fraîcheur.
• Les rosés : un bref contact avec les peaux fixe leur teinte.

Élevage et maturation

Une fois la fermentation terminée, le vin peut être mis en bouteille jeune ou passer un temps en fût et en cuve. Le bois apporte des nuances, arrondit les tanins et aide le vin à gagner en complexité. Combien de temps et dans quel type de fût, c'est là encore un choix de style de l'œnologue.

Clarification et mise en bouteille

Avant la bouteille, le vin est stabilisé et clarifié pour éliminer les particules en suspension. Vient ensuite la mise en bouteille et, dans bien des cas, un repos supplémentaire en bouteille avant la commercialisation. À partir de là, chaque vin suit son propre chemin d'évolution.

Le lire, c'est bien, mais le voir en direct, c'est ce qui passionne. Si vous voulez suivre le parcours complet de vos propres yeux, découvrez à quoi ressemble une visite dans une cave et planifiez votre escapade.