Cómo maridar vinos y comidas para realzar sabores | Guía esencial

Maridar bien no es cuestión de reglas rígidas, sino de entender cómo dialogan el plato y la copa. Con unas pocas ideas claras dejarás de tenerle respeto al maridaje y empezarás a disfrutarlo.

La idea de fondo: buscar el equilibrio

Un buen maridaje persigue que ni el vino ni el plato se pisen. Lo que se busca es que se realcen mutuamente: que el vino saque lo mejor de la comida y viceversa. Para lograrlo hay dos caminos, y ninguno es mejor que el otro. Puedes buscar afinidad, uniendo sabores que van en la misma dirección, o contraste, enfrentando elementos que se compensan.

Maridaje por afinidad

Aquí juntas intensidades y perfiles que se parecen. Un plato potente pide un vino con cuerpo; un plato delicado, un vino ligero que no lo aplaste.

• Una carne guisada o una salsa de tomate especiada casan con tintos con fruta y estructura, como una syrah o una garnacha.
• Un pescado fresco o una ensalada herbácea piden blancos vivos y aromáticos, del estilo de un verdejo o un albariño.
• Un plato cremoso encuentra su pareja en un blanco con algo de crianza, que aporta untuosidad.

Maridaje por contraste

A veces lo que funciona es enfrentar sensaciones opuestas para equilibrar el bocado. La acidez de un vino corta la grasa; el dulzor calma el picante o realza lo salado.

• Un vino con buena acidez limpia el paladar frente a un plato graso, como un frito o un embutido.
• Un vino dulce o generoso equilibra maravillosamente los quesos azules y ciertos picantes.
• Un espumoso fresco, con sus burbujas, aligera frituras y aperitivos salados.

Trucos que casi nunca fallan

Si dudas, tira de estos principios básicos:

• Lo de la tierra, con lo de la tierra: los platos y vinos de una misma región suelen entenderse de maravilla, porque han evolucionado juntos.
• Iguala intensidades: plato fuerte, vino fuerte; plato suave, vino suave.
• Piensa en la salsa, no solo en el ingrediente principal: muchas veces es la salsa la que manda en el maridaje.

Prueba, falla y disfruta

El mejor maridaje es el que a ti te gusta. Estas pautas son un punto de partida, no un dogma; lo divertido está en experimentar y descubrir combinaciones propias. Una forma estupenda de aprender es hacerlo sobre el terreno, en una comida maridada en bodega, donde el vino se sirve pensado para cada plato. Puedes encontrar experiencias así explorando todas las bodegas y elegir la que mejor encaje con tus gustos.