Cómo maridar vinos y quesos: La combinación perfecta

Vino y queso se llevan bien casi por naturaleza, pero acertar de verdad tiene su técnica. Estas pautas te ayudan a componer tablas que funcionan sin recurrir a la casualidad.

Empareja por intensidad

La regla que menos falla es la del equilibrio: un queso potente pide un vino con cuerpo, y uno delicado se apaga si lo acompañas de algo demasiado robusto. Un queso fresco de cabra brilla con un blanco fresco y aromático; un curado de oveja aguanta perfectamente un tinto con estructura. La idea es que ninguno de los dos tape al otro.

La textura también cuenta

No solo importa el sabor, sino la sensación en boca. Los quesos cremosos y grasos agradecen vinos con acidez o algo de burbuja, porque limpian el paladar entre bocado y bocado. Un cava o un blanco con nervio hacen ese trabajo mejor que un tinto pesado.

• Quesos azules: piden dulzor. Un vino dulce o generoso contrasta con su punto salado y picante.
• Curados y añejos: combinan con tintos con crianza y taninos ya domados.
• Cremosos y lácticos: mejor con blancos frescos o espumosos.

Juega con el contraste, no solo con la afinidad

Emparejar por semejanza es seguro, pero el contraste bien medido da los mejores momentos. El ejemplo clásico es el azul con un vino dulce: la sal del queso y el azúcar del vino se equilibran y aparecen sabores nuevos. Merece la pena arriesgar en una o dos parejas de la tabla.

Prioriza el terreno común

Los productos de una misma zona suelen entenderse. Un queso y un vino que comparten clima y tradición tienden a encajar, porque han evolucionado con los mismos gustos. Si dudas, tira de proximidad geográfica antes que de nombres rimbombantes.

Monta la tabla con cabeza

Ordena de menos a más intensidad y abre uno o dos vinos que cubran ese recorrido, en lugar de una botella por queso. Acompaña con pan neutro, algo de fruta y frutos secos, y sirve los quesos a temperatura ambiente. Si quieres profundizar en las variedades y zonas de cada vino, te vendrá bien echar un vistazo a las denominaciones de origen antes de decidir la compra.