L'ordre religieux des pères carmes déchaux est né sur le mont Carmel, en Palestine ; arrivés en Europe, ses membres s'intégrèrent au mouvement spirituel des frères mendiants. Au XVIIe siècle, les carmes arrivèrent dans les montagnes du Desierto de las Palmas, où ils construisirent un monastère ; parmi eux se trouvait Fray Antonio de Jesús María, éminent érudit et connaisseur des herbes aromatiques.
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