D.O. Binissalem

Œnotourisme en D.O. Binissalem

En 1990, la DO Binissalem fut reconnue, bien que la première demande de protection remonte à 1973, en raison de la nécessité de protéger les vins élaborés dans la contrée de ceux qui arrivaient de la Péninsule. Depuis lors, la DO Binissalem a misé sur les variétés de raisin autochtones, qui ont permis d'élaborer des vins singuliers, atteignant des standards de qualité élevés.

Une région unique pour des vins uniques

L'aire géographique de l'AOP Binissalem est constituée des communes de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia et Sencelles. D'une superficie de 154,75 km2, dominée par une plaine de forme ovoïde, à une altitude comprise entre 70 et 140 m au-dessus du niveau de la mer, disposée parallèlement à la Serra de Tramuntana et présentant une pente moyenne d'environ 0,5 % exposée vers le sud-est. Cette plaine est entourée de terrains plus élevés qui, dans les parties les plus hautes, atteignent 400 mètres et sont constitués de lithologies de nature calcaire.

La terre et le climat

La Serra de Tramuntana est un système montagneux de l'île qui atteint 1 400 mètres de hauteur et qui, par sa proximité avec l'aire géographique, la protège des gelées et des vents froids du nord. Tant les variétés locales Manto Negro, Callet, Moll…, que le reste des variétés autorisées montrent une excellente réponse aux conditions édaphoclimatiques de l'aire géographique et aux systèmes de culture. Les caractéristiques qu'elles impriment aux vins sont intimement liées à ces conditions et aux facteurs humains et naturels de la zone.

Zones

Les sols sur lesquels sont établis les vignobles, principalement des calcisols et des luvisols, sont d'une fertilité et d'une profondeur modérées, de texture franche et présentant une forte proportion d'éléments grossiers.

Microclimats

Les conditions climatiques de la zone sont typiquement méditerranéennes. Avec une période estivale sèche et chaude et un hiver doux et légèrement pluvieux. La précipitation moyenne annuelle est d'environ 550 mm, répartis de façon irrégulière. La majorité de la pluie se concentre durant les mois d'automne, étant presque nulle en été. Les températures moyennes de l'été oscillent entre 29 et 32 ºC et, en hiver, les minimales oscillent entre 4 et 7 ºC. L'ensoleillement moyen annuel est de 2 750 heures.

La vigne représente l'une des cultures majoritaires de la contrée, partageant le paysage avec les amandiers, les caroubiers, les figuiers et les oliviers. Les vignobles de l'aire géographique se caractérisent par leur faible étendue. Le système de conduite traditionnel est en gobelet et les vignobles les plus récents sont disposés en espalier. Il s'agit d'un secteur productif prospère et en croissance continue.

Les variétés de raisin autorisées sont les rouges Manto Negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Gorgollassa ; et les variétés blanches Moll ou Prensal Blanc, Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Chardonnay et Giró Ros.

Variétés de vins de Binissalem

Dans l'élaboration des vins, on considère comme variétés de raisin principales les autochtones Manto Negro et Moll et les variétés de Moscatel.

Les vins rouges doivent être élaborés avec au minimum 30 % de la variété Manto Negro et au maximum 30 % de Gorgollassa ; les vins blancs, avec au minimum 50 % de Moll ou des variétés de Moscatel et ; les vins rosés, avec au maximum 30 % de raisin Gorgollassa.

Les vins effervescents rosés doivent être élaborés à partir de vins obtenus avec les variétés rouges autorisées, avec un maximum de 30 % de raisin Gorgollassa, et les effervescents blancs avec un minimum de 50 % de raisin Moll et les variétés Parellada, Macabeo, Chardonnay ou Giró Ros.

Quant aux caractéristiques sensorielles, les vins couverts par la DO Binissalem se caractérisent par des arômes fruités, de caractère méditerranéen, avec l'expression des nuances et des arômes variétaux des raisins autochtones et du terroir, qui les rendent singuliers et uniques.

Expériences à vivre en D.O. Binissalem

Découvrez cette région viticole située sur l'île de Majorque.