D.O. Calatayud

Œnotourisme en D.O. Calatayud

L’Appellation d’Origine Protégée Calatayud a été constituée en 1989 dans le but de protéger et de promouvoir les vins produits dans la zone. Actuellement, près d’un millier de viticulteurs et 15 caves ayant obtenu la certification y sont associés. L’A.O.P. Calatayud se trouve au sein de la Comarque de la Communauté de Calatayud, appartenant à la province de Saragosse et limitrophe des provinces de Soria, Guadalajara et Teruel.

Une zone unique pour des vins uniques

L’A.O.P. Calatayud se situe dans la partie la plus occidentale de la province de Saragosse, à 87 kilomètres de Saragosse et à seulement 1 heure de Madrid en train à grande vitesse (AVE).

Sur ce vaste territoire, la culture de la vigne coexiste en altitude avec des plantations d’amandiers, de cerisiers et d’oliviers, tandis que des arbres fruitiers comme le pommier, le poirier et le pêcher sont cultivés dans la plaine, au bord des rivières.

Les conditions pédologiques, l’altitude à laquelle se situent nos vignobles et le climat régnant dans la zone, alliés à la variété garnacha tinta, font de notre Appellation d’Origine un lieu privilégié pour la culture de la vigne et la production de vins à la personnalité marquée, résultat d’un terroir classique.

La terre et le climat

Il s’agit d’une zone à l’orographie compliquée, située dans les contreforts du Moncayo et caractérisée par un réseau hydrographique complexe formé par divers affluents du fleuve Èbre, comme le Jalón, le Jiloca et d’autres plus modestes. Les vignobles descendent le long des versants des sierras, à des altitudes oscillant entre 550 et 1 040 mètres.

Zones

Le terrain est ondulé, la majeure partie du vignoble reposant sur des sols pierreux, meubles, très pauvres en nutriments et à forte proportion de calcaire. Ils présentent une bonne perméabilité et sont sains.

Microclimats

Le climat de l’A.O.P. Calatayud se caractérise par sa continentalité, avec des hivers froids et des étés chauds.

La température moyenne annuelle est de 13,1ºC, avec de grandes différences entre la nuit et le jour pendant la période de maturation, de 5 à 7 mois de gelées. Les températures et les précipitations varient depuis le fond de la fossé, aux températures douces et aux précipitations faibles, jusqu’aux températures les plus basses et aux précipitations légèrement supérieures à mesure que l’on monte, avec une pluviométrie moyenne de 300 à 550 mm.

Les technologies modernes d’élaboration ont produit une nouvelle génération de jeunes rouges, rosés et blancs et, répondant aux demandes du marché, les vins rouges avec un léger passage en fût se sont placés en tête, ce qui leur apporte des arômes tertiaires propres au bois tout en conservant le fruit d’un vin jeune.

Vins blancs

Les vins blancs sont généralement élaborés à partir du raisin viura ou macabeo. De couleur jaune paille pâle aux tons verdâtres. Ils présentent des arômes primaires d’intensité moyenne à élevée. En bouche, ils sont frais et aromatiques, légèrement acides avec un bon équilibre. Degré alcoolique minimum 10,5º.

Vins rosés

Les rosés sont élaborés principalement avec de la garnacha tinta, saignés au bout de quelques heures, donnant des vins à la couleur rose fraise à framboise attrayante, brillants, très aromatiques aux tons floraux et fruités rappelant la fraise et la framboise. Degré alcoolique minimum 11º.

Vins rouges

Les vins rouges sont les vins les plus significatifs de l’Appellation d’Origine Protégée Calatayud. Se distinguent les rouges jeunes fruités et très minéraux, aux couleurs variant du rouge cerise, grenat foncé ou cerise burlat, brillant aux reflets violacés. Ils sont savoureux, charnus et bien structurés avec une longue arrière-bouche. Degré alcoolique minimum 12,5º.

Calatayud Superior

Se distinguent les vins commercialisés sous la mention « Calatayud Superior ».

Pour leur élaboration, on utilise des raisins de la variété garnacha tinta provenant de vignobles de plus de 50 ans d’âge et aux rendements très faibles, qui ne dépassent en aucun cas 3 500 kg/ha. Dans leur composition entre un minimum de 85 % de vin de la variété garnacha tinta et les 15 % restants de vin d’autres variétés autorisées. Ce sont des vins de couleur rouge cerise burlat, aux arômes de fruits des bois et de fruits rouges, et leur intensité aromatique laisse entrevoir des tons minéraux et balsamiques, enveloppés d’une touche de bois propre, avec une bonne attaque en bouche, savoureux, avec une intense concentration de fruit et des tons grillés, qui laissent une arrière-bouche très agréable.

Expériences à vivre en D.O. Calatayud

Découvrez cette région viticole située dans la partie la plus occidentale de la province de Saragosse.