La cultura sidrera asturiana protagonista en FITUR

Le cidre asturien est arrivé à FITUR avec un message clair : ce n'est pas seulement une boisson, c'est une culture vivante au potentiel touristique énorme. Le versé, ses paysages et ses habitants occupent une place à part au salon.

Une table ronde pour défendre le cidre

Le pavillon de la Principauté a accueilli une table ronde consacrée à la culture cidricole, avec la participation de représentants de l'appellation, de l'université, du secteur touristique et des associations d'escanciadores. Le ton n'a pas été que festif : on a parlé de qualité, de tradition de consommation et de service, mais aussi d'avenir et de rayonnement.

L'idée qui a plané sur toute la conversation se résume simplement. Le cidre asturien fonctionne parce qu'il se met à jour sans renoncer à ce qui le rend unique, et cet équilibre entre racine et présent est ce qui le maintient vivant.

Le versé comme signe d'identité

Peu de gestes identifient une boisson comme le versé identifie le cidre. Lever la bouteille, laisser tomber le filet et briser le liquide contre le bord du verre n'est pas un caprice : cela aère le cidre et réveille ses arômes juste avant de le boire. C'est un rituel qui s'apprend en regardant et qui fait partie du spectacle d'un après-midi au chigre.

• Le culín, cette courte gorgée bue d'un trait, règle le rythme social de la table.
• Partager le verre fait partie du code : le cidre se savoure en groupe.
• Les associations d'escanciadores œuvrent pour que ce savoir ne se perde pas.

Le cidre-tourisme, une expérience complète

Autour du cidre s'est tissée une offre touristique qui va bien au-delà du verre. Visiter un llagar, voir comment il s'élabore, parcourir les vergers de pommiers et s'attabler à une espicha permet de comprendre la boisson de l'intérieur. C'est de l'œnotourisme à la mode asturienne, avec paysage verdoyant, gastronomie généreuse et une hospitalité reconnaissable.

Ce modèle de visite, où le visiteur ne se contente pas de goûter mais comprend le processus, rejoint la façon dont on apprécie aujourd'hui les caves et élaborations de tout le pays.

Vers une reconnaissance internationale

La culture cidricole aspire à une reconnaissance de portée internationale comme patrimoine immatériel, une candidature qui ordonne les efforts et donne de la visibilité à l'ensemble du secteur. Se présenter dans un salon comme FITUR fait partie de ce travail de fond : raconter l'histoire, défendre la qualité et démontrer que derrière chaque bouteille il y a un territoire, un métier et une communauté.

Les Asturies jouent gros dans ce pari, et l'intérêt que suscite leur cidre en Espagne et au-delà suggère que le chemin, aussi exigeant soit-il, va dans la bonne direction.