Creado en Casa: La Maestría de Organizar una Degustación de Vinos
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Catar no es beber deprisa. Es detenerse a mirar, oler y saborear con calma. Con unas pocas claves y algo de práctica, cualquiera puede empezar a leer un vino como lo hacen los profesionales.
Antes de servir, cuida el entorno. Necesitas una copa limpia y sin olores, buena luz para apreciar el color y, a ser posible, un ambiente sin perfumes fuertes ni humo que interfieran con los aromas. Sirve poca cantidad, algo menos de un tercio de la copa, para poder mover el vino sin derramarlo. Y ten presente la temperatura: un blanco demasiado frío o un tinto demasiado caliente esconden buena parte de sus matices.
Inclina la copa sobre un fondo blanco y observa. El color dice mucho: en los tintos, los tonos violáceos suelen indicar juventud, mientras que los reflejos teja apuntan a un vino más evolucionado. En los blancos, los amarillos pálidos hablan de frescura y los dorados de más crianza o edad. Fíjate también en la limpidez y el brillo, señales de un vino sano.
Aquí está buena parte de la gracia. Primero huele el vino en reposo, sin moverlo, para captar los aromas más volátiles. Después gíralo suavemente en la copa para que se oxigene y libere nuevas notas. Intenta identificar familias:
No hace falta acertar con nombres rebuscados. Vale con reconocer si el vino te recuerda a algo y ponerle tus propias palabras.
Da un sorbo y deja que el vino recorra toda la boca. Presta atención a cuatro cosas: la acidez, que aporta frescura y hace la boca agua; los taninos, esa sensacion algo áspera propia de los tintos; el cuerpo o peso del vino; y el equilibrio entre todos ellos. Fíjate por último en el final: cuánto tiempo permanece el sabor una vez has tragado. Los vinos más completos dejan un recuerdo largo y agradable.
La cata se entrena. Cuantos más vinos pruebes prestando atención, más fino irás afinando el paladar. Una buena forma de empezar es apuntarte a una cata guiada en una bodega, donde alguien con experiencia te acompaña en cada paso. Puedes localizar visitas y experiencias explorando todas las bodegas y elegir la que más te apetezca. Lo importante es disfrutar del camino: catar es, sobre todo, una manera de prestar atención al placer.
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