Œnotourisme en D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
S'il y a quelque chose qui distingue la Manzanilla, c'est sans aucun doute son origine. Le soleil, la mer, les marais et les vents de Ponant baignent une pittoresque localité au bord de l'Atlantique, à l'extrémité la plus méridionale de la péninsule ibérique, appelée Sanlúcar de Barrameda.
Nichée dans un cadre naturel privilégié, entre l'embouchure du Guadalquivir et les marais du Parc Naturel de Doñana, ce petit village côtier est le berceau de manifestations culturelles et gastronomiques de renommée mondiale. Parmi elles, la Manzanilla se distingue comme un signe d'identité andalouse indiscutable.
Une zone unique pour des vins uniques
Sanlúcar de Barrameda a attiré depuis des temps très reculés des visiteurs, des commerçants et des marins venus de différents lieux ; une ouverture vers d'autres mondes qui a forgé le caractère propre de cette ville ouverte et extravertie.
C'est pourquoi Sanlúcar se savoure plus qu'elle ne se visite, non seulement dans sa production vinicole et sa gastronomie populaire, mais aussi dans ses fêtes et célébrations, son histoire commerçante, son environnement naturel et ses traditions pleines d'authenticité.
Considérée comme la Reine de la Mer, la Manzanilla de Sanlúcar ne peut être élaborée que dans les caves de cette localité côtière, au bord de la mer. C'est précisément cette proximité avec l'influence de l'océan qui la distingue et la rend si exceptionnelle. Un vin très spécial, élaboré à partir de méthodes traditionnelles héritées de génération en génération de vignerons de Sanlúcar. Un procédé unique dont on obtient l'un des grands joyaux de l'œnologie universelle.
La Manzanilla a été incorporée à l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry en 1933 comme l'un de ses types de vin. Ce n'est qu'en 1964 que fut publié le Règlement de l'Appellation d'Origine Manzanilla, où est reconnue l'identité de la Manzanilla, ainsi que son lien avec Sanlúcar de Barrameda.
La terre et le climat
C'est précisément cet environnement singulier et ses conditions géographiques et climatiques exceptionnelles qui font de la Manzanilla de Sanlúcar un vin unique au monde, doté d'une personnalité propre où convergent caractère et subtilité, puissance et finesse, complexité et élégance…
Zones
La pluviosité est relativement élevée, avec une moyenne d'environ 600 litres par mètre carré de pluie par an, enregistrée surtout en automne et en hiver. Sauf lors d'années particulières, cette quantité d'eau est suffisante pour le bon développement des ceps, car elle est en outre complétée par les importantes rosées nocturnes apportées par l'océan Atlantique voisin.
Il faut souligner que la climatologie n'est pas identique dans tout le Marco de Jerez, avec des différences plus ou moins marquées entre les différentes sous-zones, terroirs ou pagos qui le composent, en particulier en ce qui concerne leur continentalité.
Microclimats
Le climat de la zone de Jerez est chaud, en conséquence de sa basse latitude, puisqu'il s'agit de l'une des régions vinicoles les plus méridionales d'Europe (la ville de Jerez se situe à 36º de latitude Nord). La zone connaît des étés secs et de hautes températures, ce qui provoque une forte évapotranspiration, bien que la proximité de l'océan Atlantique adoucisse et humidifie l'ambiance, en particulier durant les nuits.
ManzanillaC'est un vin blanc, élaboré avec du raisin palomino et vieilli sous voile de flor pendant une période minimale de 2 ans exclusivement dans les caves de Sanlúcar de Barrameda.
Manzanilla pasadaCette variété est soumise à une période d'élevage exceptionnellement prolongée, au cours de laquelle la flor finit par s'affaiblir légèrement, provoquant un faible niveau d'oxydation et une plus grande complexité.
Manzanilla en ramaCette nouvelle incorporation correspond à une Manzanilla extraite directement du fût et mise en bouteille presque sans filtrage (seulement très légèrement pour éliminer les plus grosses particules de levure et de bois).
Le raisin : palomino fino
La Manzanilla est élaborée avec le raisin par excellence de cette comarque viticole : le Palomino Fino. Cette variété, aux baies juteuses, au jus peu coloré, doux et savoureux, atteint une excellente maturation dans cette région grâce à la climatologie exceptionnelle de la zone et à sa culture sur des sols de terre albariza. La sous-variété «Palomino fino» -la plus commune dans la Zone- débourre dans les deux dernières semaines de mars et mûrit début septembre.
Les rendements sont de l'ordre de 80 hectolitres par hectare, atteignant normalement environ 11-12 degrés Baumé, avec une faible acidité. L'excellente qualité de son raisin et son bon comportement au champ la rendent incontournable pour le vigneron et le viticulteur.
Expériences à vivre en D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Découvrez cette région viticole située exclusivement dans la localité gaditane de Sanlúcar de Barrameda.
