Œnotourisme à Córdoba

Le vin est l’exemple le plus clair du parfait mélange de tradition et de qualité dans la gastronomie de Cordoue. Il existe différents types d’élevage et, dans l’élevage biologique, le vin vieillit sous le « voile de fleur » dans des fûts de chêne. Dans l’élevage oxydatif, le vin vieillit dans des récipients de bois, principalement du fait de réactions naturelles d’oxydation physico-chimiques, par le système de criaderas et solera ou par millésimes. Aucun autre procédé de vieillissement au monde ne ressemble à l’élevage biologique ; sa création et son usage sont le patrimoine exclusif de l’Andalousie. Appellation d’origine Montilla-Moriles : elle s’étend sur tout le sud de la province de Cordoue, cultivant différents cépages, notamment Airén, Moscatel, Pedro Ximénez, Torrontés et Baladí, un large éventail de saveurs et d’arômes qui invitent à la dégustation. Ils jouissent d’une renommée internationale et sont un pilier de la gastronomie de Cordoue.

Montilla et Aguilar de la Frontera sont la base naturelle pour découvrir la D.O. Montilla-Moriles, avec des maisons rurales et d'anciens pressoirs reconvertis en hébergement au milieu des oliveraies et des vignes de pedro ximénez. La ville de Cordoue, tout près, offre des hôtels à patio en plein cœur de la Judería.

Vers le sud, la Sierra Subbética invite à dormir dans des villages blancs comme Zuheros ou Priego de Córdoba, tandis que la vallée de Los Pedroches, terre de dehesa et de jambon, abrite de paisibles maisons rurales. La province permet d'alterner facilement ville monumentale et campagne viticole.

Cordoue offre bien plus que des dégustations. Le parc naturel des Sierras Subbéticas, avec son géoparc et ses belvédères sur le barrage d'Iznájar, propose randonnées et villages blanchis à la chaux comme Zuheros, avec sa grotte des Chauves-souris. Los Pedroches déploie des dehesas infinies vers la Sierra Morena.

Dans la capitale, la Mosquée-Cathédrale, les patios fleuris et le pont romain sur le Guadalquivir sont incontournables. La Route du Vin de Montilla-Moriles relie pressoirs, moulins à huile et ventas où le temps semble s'arrêter.

Le sud de Cordoue est idéal pour le plein air. Autour du barrage d'Iznájar, surnommé le lac de l'Andalousie, on trouve des campings et des aires de camping-car avec plages intérieures, sports nautiques et vues sur les Subbéticas.

Les pinèdes et sierras de Cardeña-Montoro et Hornachuelos, en pleine Sierra Morena, offrent des sites de dehesa pour camper parmi les chênes verts et observer la faune. Voyager en camping-car à travers la campagne permet de se lever tôt parmi les vignes, de déguster dans un pressoir et de terminer la journée au bord de l'eau ou sous les étoiles de Los Pedroches.