Œnotourisme en D.O. Montilla-Moriles
L'aire de production de la Denominación de Origen s'étend sur une grande partie du sud de la province de Cordoue.
Les rivières Genil et Guadajoz délimitent ses frontières orientale et occidentale, tandis que le Guadalquivir, au nord, et les Sierras de la Subbética, au sud, dessinent son contour. Au sein de la Zone de Production se distingue la Sous-zone de Qualité Supérieure, constituée de terrains délimités et sélectionnés pour leurs qualités édaphologiques particulières : ce sont les « alberos » de la Sierra de Montilla et de Los Moriles Altos.
Une région unique pour des vins uniques
Les localités qui font partie de la Zone de production de la Denominación de Origen sont Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya et Puente Genil, dans leur totalité, et en partie celles d'Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor et Santaella. La Zone d'élevage est complétée par le noyau urbain de Cordoue.
La terre et le climat
Cette zone conserve le charme d'un paysage dominé par les vignobles et les oliviers, une biodiversité difficilement atteignable dans d'autres zones viticoles et accompagnée d'une grande richesse Historique, Artistique et Patrimoniale des villages qui la composent.
Zones
Le sol est un facteur qui conditionne la réponse du vignoble, et par conséquent la composition du raisin en vue de la vinification, sous la forte influence qu'exerce le climat de la zone, agissant fondamentalement comme réserve hydrique pour la vigne, en plus d'exercer une influence par ses propriétés physico-chimiques.Les albarizas sont des sols riches en carbonate de calcium, dont le sol et le sous-sol sont formés de marnes tendres, pauvres en matière organique naturelle, peu fertiles, de composition minéralogique simple, à structure feuilletée ou grumeleuse, et dont les horizons ont un fort pouvoir de rétention de l'humidité, dans lesquels les racines de la souche se développent principalement dans les soixante-dix premiers centimètres de profondeur, bien que la racine principale puisse dépasser les quatre mètres de fond.
Microclimats
Le climat que l'on trouve dans l'aire de l'AOP « Montilla-Moriles » se classe en général comme semi-continental méditerranéen, avec des étés chauds, longs et secs et des hivers courts et relativement doux. Dans cette zone centrale de l'Andalousie sont enregistrées les températures les plus élevées de toute la péninsule Ibérique aux mois de juillet et août, avec des maxima historiques dépassant les 46ºC. Les heures d'ensoleillement effectif se situent autour de 3000 par an. La pluviométrie annuelle oscille entre 500 et 1000 mm, caractérisée par son irrégularité tant dans la répartition annuelle qu'interannuelle.
Après l'attaque du phylloxéra sur les vignobles de l'aire Montilla-Moriles au XIXe siècle, ceux-ci furent replantés pratiquement avec les cépages autochtones, en particulier avec la variété « Pedro Ximénez ». Certaines des variétés autochtones antérieures furent malheureusement perdues à jamais, et ne se retrouvent même pas dans le cadre des pépinières. Selon le Cahier des charges de l'AOP « Montilla-Moriles », l'élaboration des vins protégés se réalisera avec des raisins provenant de l'aire de production de l'AOP et des variétés suivantes : Pedro Ximénez, Airén, Baladí, Verdejo, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Macabeo, quelle que soit la synonymie utilisée pour chacune d'elles.
Raisin Pedro Ximénez
Le vin de la D.O. Montilla-Moriles est un produit unique et singulier qui attire à lui seul l'intérêt de la société, un intérêt pour le produit, pour sa naissance sur la vigne, son traitement au pressoir et sa transformation dans la cave, pour sa tradition, pour les métiers artisanaux qui gravitent autour de lui et pour la gastronomie qui l'a pour fondement.
Les types de vin qui sont élaborés proviennent en majorité de la variété principale, le raisin Pedro Ximénez, qui offrent une large gamme de plus de douze produits. Parmi eux, les vins sans élevage, les vins Jeune et de Tinaja, frais et appropriés aux moins initiés ; les vins d'élevage biologique sous voile de fleur, les Vins Fino, Amontillado et Palo Cortado, véritables joyaux de l'œnologie mondiale et que l'on obtient uniquement dans les conditions édapho-climatiques extraordinaires de la vallée du Guadalquivir ; le vin Oloroso d'élevage oxydatif et le Vin doux Pedro Ximénez, élaboré à partir des raisins passerillés au soleil de la variété qui lui donne son nom.
Expériences à vivre en D.O. Montilla-Moriles
Découvrez cette région viticole à seulement 30 minutes de Barcelone et de Tarragone
