La mencía es sin duda, la variedad más cultivada en la Ribeira Sacra dando lugar a vinos jóvenes de gran calidad y muy aromáticos. Los vinos Mencía son del color de la cereza intensa, brillantes y con un ribete púrpura. En nariz producen una primera impresión agradable, siendo afrutados, de intensidad suficiente y de media a larga duración. Entran suaves en boca,
provocando una sensación placentera. Su acidez es equilibrada, son potentes en alcohol y están bien de taninos. Resultan sabrosos, a veces algo carnosos y mismo ligeramente astringentes. En retrogusto son elegantes y frutales, con vuelta de frutos rojos maduros, con una intensidad media y una persistencia prolongada.

La Ribeira Sacra es vino, pero como estamos descubriendo, también es paisaje, gastronomía y arte románico. La Ribeira Sacra define también una forma de vida tan ansiada por todos los que viven inmersos en la vorágine de la vida moderna.
Los bancales en los que se cultivan sus vides son hoy la imagen reconocible internacionalmente de esta forma de vida y del paisaje que la enmarca. Por eso, desde la Denominación de Origen Ribeira Sacra, se ha propiciado la recuperación de terreno abandonado para el cultivo de los vinos amparados por su Consejo Regulador.
Estos se vienen enmarcando bajo dos denominaciones:
RIBEIRA SACRA SUMMUM
Se etiquetan así los tintos elaborados, como mínimo, con un 85% de variedades tintas preferentes, siendo la variedad Mencía, al menos, un 60% del total.
También los vinos blancos elaborados con las variedades blancas preferentes.
RIBEIRA SACRA
Aparecerán denominados como Ribeira Sacra los tintos elaborados, como mínimo, con un 70% de variedades tintas preferentes.