En Bodegas Cosecheros se pueden recordar los sabores de las uvas para la elaboración del vino que se degustaban en la Corte, y a la vez comprobar la diferencia entre los vinos de ayer y de hoy. Conviene resaltar la Viura entre las uvas blancas y el Tempranillo, Merlot, Graciano, Mazuelo y Cabernet Sauvignon entre las tintas, sin olvidar las ricas y envidiadas viñas añejas de Garnacha, de hasta 120 años, base durante décadas de la producción y del prestigio del vino de Olite.