Xavier Iturria completa una formación en viticultura y enología en Burdeos. A su llegada en España en 1999, adquirió experiencia en varias bodegas importantes en Ribera de Duero, Rioja y Toro.
En 2009 funda Bodegas Iturria S.L. en San Román de Horinja, en el límite oriental de la denominación de Toro.