BODEGAS TIONIO

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Tionio es de esas bodegas que despertaron interés discretamente, que fue descubierta por los mejores aficionados gracias al elevadísimo nivel de su trabajo y que empieza a ser imprescindible en las cartas de los mejores restaurantes del país.

Se basa en un proyecto vitícola singular, con rendimientos anormalmente bajos, con un nivel de selección salvaje y unos niveles de franqueza, de pureza auto-exigidas difícil de encontrar.

Esta casa mantiene y mantendrá su vocación de servir a los aficionados. No se han incrementado los precios por encima del coste de la vida ni siquiera en los últimos años, en los que la demanda supera ampliamente la producción que somos capaces de elaborar al nivel que nos hemos marcado.

Bodegas Tionio, ubicadas en la finca Pago de Casar, se encuentran en Pesquera de Duero. Sus viñedos están en la finca La Asperilla, en Peñafiel. La filosofía de elaboración es la de producir la mejor expresión de cada añada.

En la finca La Asperilla, de 20 hectáreas de Tinta Fina y 2 de Cabernet Sauvingon, se dan grandes variaciones de temperaturas entre el día y la noche (en verano puede variar de 32ºC durante el día a 6ºC la misma noche). Todo esto se transforma en color y aromas extraordinariamente intensos. Generalmente, las viñas capaces de sobrevivir en estas condiciones tan extremas producen vinos de capa alta, profundamente aromáticos y excelentemente estructurados, con una gran concentración, estilo y longevidad.

Predominan suelos calizos y gravosos. El viñedo, tiene una densidad de plantación elevada que permite aumentar la competencia entre plantas, regulando de forma natural el vigor. El clon utilizado es de rendimientos bajos con un grano de uva pequeño y un adelantamiento de la maduración. El resultado son: compuestos fenólicos altos, madurez óptima, alto color y estructura elevada. En la elaboración se trabaja con vendimia en cajas pequeñas, mesa de selección, premaceración en frío, maceración y fermentaciones malolácticas, hasta la crianza en barricas de roble Allier con una antigüedad máxima de 3 años.