MAINEGRA

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HISTORIA DE MAINEGRA En 1982, y dada la difícil salida comercial de la uva blanca, los hermanos Suberviola, de tradición familiar vitivinícola y formación enológica, decidieron comenzar a elaborar su propio cava. Entonces no existía aún una denominación de origen, sino un registro de elaboradores de vinos espumosos en el que se inscribieron. Fundada por Antonio Suberviola, viticultor y padre de los actuales propietarios, Mainegra es una empresa familiar ubicada en Mendavia, localidad a la que permitió entrar en la DO Cava en 1991. MÉTODO DE ELABORACIÓN El cava se consigue con una segunda fermentación de vino blanco en el interior de la botella. En primer lugar es necesario un vino blanco base, que se elabora principalmente con Viura, aunque también se mezcla con Chardonnay y otras variedades para conseguir ciertas propiedades organolépticas. Una vez listo este vino base, de 10,5 grados de alcohol, se le añade una mezcla de levaduras y azúcar y se embotella herméticamente. Durante los nueve meses que las botellas reposan en las rimas, la levadura hace fermentar el azúcar en su interior generando el gas carbónico, es decir, las características burbujas. Además de las burbujas, este proceso genera también unos residuos llamados lías que es necesario eliminar para conseguir un cava limpio y transparente. Con este objetivo, una vez han pasado los nueve meses, las botellas se van inclinando poco a poco hasta dejarlas en posición vertical, con el cuello en la parte de abajo. Así, se consigue que todas las lías se concentren junto al tapón. Para sacarlas, el cuello de la botella es congelado a 22 grados bajo cero, de manera que los residuos quedan en estado sólido. El siguiente paso es el degüelle, que consiste en la apertura de la botella de tal forma que la propia presión del gas carbónico expulsa los residuos ya solidificados con el frío. Una vez el cava queda limpio, se le añade una pequeña dosis de licor de expedición, que no es otra cosa que vino mezclado con azúcar. Según la cantidad que se le añada, se consiguen los distintos tipos de cava. Así, el semi seco es el que lleva más cantidad de azúcar, seguido del Brut, el Extra Brut y el Brut Nature, que no lleva azúcares añadidos. Por último, las botellas se encorchan y etiquetan para su comercialización. Cuando el cava sale de la bodega está en el mejor momento para su degustación. MERCADO Mainegra comercializa unas 50.000 botellas anuales de cava, principalmente de Brut y Brut Nature. La mayoría de ellas se venden en el norte e interior: Navarra, País Vasco, Castilla León y Madrid. Sin embargo, la bodega está comenzando ahora a abrir mercado en el extranjero, y ha exportado ya varias partidas a Alemania, Bélgica, Dinamarca, Polonia, Noruega y Australia.