D.O.P. Sidra De Asturias

Œnotourisme en D.O.P. Sidra de Asturias

Le cidre asturien de la D.O.P. Sidra de Asturias est élaboré avec des pommes sélectionnées parmi les 76 variétés retenues par le Conseil Régulateur. À partir de leurs moûts sont élaborés aussi bien les cidres traditionnels à consommer versés (escanciados) que les cidres bruts ou gazéifiés.

Une région unique pour profiter du cidre

La zone de production de pommes et d'élaboration des produits protégés par la DOP Sidra de Asturias correspond à l'ensemble des communes de la Principauté des Asturies. Les plantations de pommiers et les pressoirs (lagares) sont répartis dans différentes zones de la région protégée, couvrant la totalité du territoire. La superficie consacrée à la culture du pommier à cidre inscrite au Conseil Régulateur est de 928 hectares, correspondant à 785 plantations de 358 producteurs.

Traditionnellement, les pommiers des Asturies sont cultivés de manière extensive, avec une exploitation mixte de pomme à cidre et de prairie naturelle. En raison du morcellement marqué des exploitations asturiennes, cette combinaison de l'activité d'élevage avec l'obtention de pommes destinées à l'élaboration du cidre permet de dessiner une bonne partie des caractéristiques socio-économiques du milieu rural asturien, procurant ainsi des revenus complémentaires au sein de l'exploitation agricole familiale, ce qui par ailleurs permet dans une certaine mesure d'éviter l'exode rural, en générant une activité qui prend soin de l'environnement et fixe la population.

Zones

Les plantations de pommiers et les pressoirs sont répartis dans différentes zones de la région protégée, couvrant la totalité du territoire. Il convient de souligner que, bien que la superficie géographique délimitée soit de 10 560 km2, il ne faut pas oublier que les Asturies sont l'une des régions les plus montagneuses d'Europe, ce qui limite considérablement la surface agricole utile pour ce type de culture, située dans de petites vallées et sur les versants de tout le territoire cité.

Les produits protégés par l'Appellation d'Origine sont les suivants :

• Cidre naturel : c'est la boisson résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle de la pomme fraîche ou de son moût, élaborée selon les pratiques traditionnelles, sans ajout de sucres, contenant du dioxyde de carbone d'origine exclusivement endogène. Son titre alcoométrique acquis minimal sera de 5 % en volume.
• Cidre : c'est la boisson résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle de la pomme fraîche ou de son moût. Son titre alcoométrique acquis minimal sera de 5 % en volume. On appelle cidre sec le cidre qui contient moins de 30 g/l de sucres ; demi-sec entre 30 et 50 g/l et doux lorsqu'il contient plus de 50 g/l jusqu'à sa limite maximale de 80 g/l.

Les deux produits seront élaborés à partir de variétés de pomme à cidre traditionnellement cultivées dans la zone de production.

Le versement (escanciado)

Pour réveiller le gaz carbonique et atteindre la fraîcheur de sa saveur, le cidre naturel traditionnel doit être servi selon une technique très particulière, l'escanciado (versement), qui requiert une habileté et une précision considérables.

Une bonne matière première et son traitement sont importants pour obtenir un bon résultat. Il est nécessaire que l'établissement conserve le cidre dans un endroit frais et que, au moment de le servir, sa température soit de 12 - 14ºC.

Pendant des décennies, les verseurs ont réussi grâce à leur technique à porter le cidre naturel traditionnel à son plus haut niveau de qualité. Avec cettetechnique, la saveur et l'arôme de ce type de cidre sont nettement améliorés.

Il faut utiliser des verres spécifiques pour cela, des verres à cidre, avec un verre le plus fin possible, et la quantité de cidre versée (culete) ne devrait pas être inférieure à 100 ml.

Le versement implique d'adopter une posture droite en tenant la bouteille haut au-dessus de la tête et le verre incliné sous la taille, au centre du corps, de sorte que le jet de cidre soit droit et tombe sur le bord du verre, réveillant les meilleures qualités de cette boisson rafraîchissante.

Une fois versé dans le verre, ce que l'on appelle « culete », il faut le boire immédiatement et de façon continue pour profiter de la saveur des bulles qui ont été vitalisées par le versement.

Expériences à vivre en D.O.P. Sidra de Asturias

Découvrez cette zone de production de pommes et de cidre dans la Principauté des Asturies.