D.O. Cava

Œnotourisme en D.O. Cava

Le Cava trouve ses origines dans la zone viticole du Penedès, se distinguant en particulier la commune de San Sadurní d’Anoia, connue comme la capitale du Cava, et ses environs. Cependant, pour des raisons historiques, nous pouvons également trouver quelques communes d’autres zones où l’on peut élaborer du Cava

DES ZONES UNIQUES pour des cavas uniques

Pour une meilleure identification des différents territoires spécifiques de l’Appellation d’Origine Cava, on peut distinguer un total de quatre zones différenciées :

• Comtats de Barcelona
• Vallée de l’Èbre
• Vignobles d’Almendralejo
• Zone de Levante

Comtats de Barcelona

Comtats de Barcelona est la zone qui concentre plus de 95 % de la production de Cava. C’est là que se trouve le cœur battant du Cava, ayant pour référence la commune de Sant Sadurní d’Anoia, considérée comme la « capitale du Cava », où, en 1872, on commença à élaborer les premières bouteilles de Cava.

Géographiquement, Comtats de Barcelona se trouve en Catalogne, dans la partie nord-est de l’Espagne, caressée par la mer Méditerranée et autour de l’emblématique et cosmopolite ville comtale de Barcelone.

Vallée de l’Èbre

La zone Vallée de l’Èbre englobe les vignobles pour Cava situés dans la partie la plus septentrionale de l’Appellation d’Origine, et elle est formée de communes et de territoires caractérisés par la proximité et l’influence du fleuve Èbre.

En général, s’agissant d’un territoire situé à l’intérieur de la péninsule, le climat dans cette zone est tempéré avec une influence de climat continental, de sorte que les hivers sont assez froids tandis que les étés sont chauds et secs.

Elle se divise en deux sous-zones, compte tenu de leur localisation et de leurs conditions microclimatiques uniques : Haut Èbre et Vallée du Cierzo.

Vignobles d’Almendralejo

Dans la partie la plus méridionale et occidentale de l’Appellation d’Origine, au sud-ouest de la péninsule, se situe la zone Vignobles d’Almendralejo, constituée par la commune d’Almendralejo, dans la comarque de Tierra de Barros.

Au relief pratiquement plat, situés à une altitude moyenne comprise entre 200 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles jouissent d’un climat assez sec, d’hivers doux et de températures élevées en été, accentuées par l’action du vent chaud, aussi connu comme le vent solano.

Zone de Levante

La zone de Levante, constituée par la commune de Requena, se trouve située à l’intérieur de la province de Valence, tirant son nom de sa situation par rapport à la péninsule ibérique.

Cette zone repose sur un plateau de transition entre la mer Méditerranée et le plateau castillan, constituant un petit plateau intérieur situé entre 600 et 900 mètres d’altitude, de forme arrondie, délimité au sud par le grand arc que décrit le fleuve Cabriel, et au nord par les sierras ibériques du Molón.

Les variétés de raisins autorisées sont :

• Macabeo : La Macabeo est l’une des trois variétés qui composent le triumvirat du Cava et la plus plantée dans le cadre de l’appellation. Considérée comme originaire de la zone du Penedès, concrètement de Vilafranca, elle fut mentionnée pour la première fois en 1617.
• Xarel·lo : Le Xarel·lo est sans doute l’une des variétés blanches à laquelle le Cava s’identifie le plus dans sa zone d’origine, le Penedès en Catalogne, où il est considéré comme variété autochtone.
• Parellada : La Parellada est la troisième des variétés de raisin les plus cultivées sur la surface de plantation inscrite à l’Appellation d’Origine Cava.
• Chardonnay : C’est une variété d’une grande puissance aromatique et d’un bon degré alcoolique. C’est pour cette raison, en raison de sa richesse en sucres, qu’il est souvent nécessaire d’avancer sa récolte.
• Garnacha tinta : c’est également l’une des variétés les plus utilisées pour élaborer les Cavas Rosés, leur apportant des notes de confiture et de fruits rouges.
• Subirat Parent : Aussi connue comme Malvasía, c’est une variété de plus en plus utilisée dans l’élaboration de cavas doux ou demi-doux.
• Trepat : À la grappe compacte, grande et à la peau épaisse, sa vendange est tardive. Ces dernières années, elle a démontré être idéale pour les cavas rosés, leur apportant une belle couleur et une acidité équilibrée.
• Pinot Noir : Bien que sa renommée soit mondialement connue, le Pinot Noir est la variété de raisin la plus « jeune » de l’A.O.P. Cava
• Monastrell : La Monastrell est l’une des premières variétés qui fut utilisée dans l’élaboration du Cava.

TYPES DE CAVA

Brut Nature : Les mots « Brut Nature » sur l’étiquette d’un cava signifient qu’il ne contient pas de sucre ajouté. C’est le Cava à l’état pur : limpide et brillant, à l’attaque fraîche et le compagnon parfait pour harmoniser tout un repas du début à la fin.

Extra Brut : L’Extra Brut est le Cava auquel on peut ajouter jusqu’à 6 grammes par litre de sucre dans le dosage. Ce petit ajout de douceur permet d’augmenter encore davantage sa polyvalence, le rendant idéal pour accompagner à table une infinité de plats plus gras.

Brut : À l’attaque gourmande, le Cava Brut permet une plus grande quantité de sucre ajouté dans la liqueur d’expédition. La bonne acidité du produit fait que cette petite quantité de sucre soit peu perceptible, ne faisant ressortir que ses vertus et ajoutant à la gamme de Cavas une possibilité de plus d’accord. Le Cava Brut est un grand allié même pour ces repas difficiles à accorder avec d’autres vins.

Extra Sec : Dans les Cavas Extra Secs, la quantité de sucre ajouté reste faible, mais avec juste la touche qui dote le Cava d’un plus grand poids en bouche, permettant ainsi de s’ajouter à la polyvalence du produit et de participer à des accords plus audacieux.

Sec : Le Cava Sec possède un caractère doux audacieux grâce à l’ajout de jusqu’à 32 grammes par litre.

Demi-Sec : Le type de Cava qui, pendant des années, a accompagné les repas familiaux pour son extrême polyvalence, mais la touche de sucre ajouté en fait l’accompagnant idéal des desserts.

Doux : La liqueur de tirage des doux est celle qui permet le plus grand ajout de sucre. Un Cava qui ne cache pas sa volonté d’être doux, devenant ainsi un caprice pour les sens. Un fantastique cadeau pour terminer une soirée.

Expériences à vivre en D.O. Cava

Découvrez les 4 zones du cava et vivez des expériences incroyables.